喷雾干燥的原理
通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，（增大水分蒸发面积 ，加速干燥过程）与热空气接触 ，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末 。
（1）压力喷雾干燥法 ：
①原理：利用高压泵，以70～200大气压的压力，将物料通过雾化器（喷枪），聚化成10～200的雾状微粒与热空气直接接触，进行热交换，短时间完成干燥。
②压力喷雾微粒化装置 ：M型和S型，具有使液流产生旋转的导沟，M型导沟轴线垂直于喷嘴轴线，不与之相交 ；S型导沟轴线与水平成一定角度。其目的都是 ：设法增加喷雾时溶液的湍流度 。
（2）离心喷雾干燥法：
①原理：利用水平方向作高速旋转的圆盘给予溶液以离心力，使其以高速甩出 ，形成薄膜、细丝或液滴，由于空气的摩擦 、阻碍、撕裂的作用 ，随圆盘旋转产生的切向加速度与离心力产生的径向加速度 ，结果以一合速度在圆盘上运动，其轨迹为一螺旋形，液体沿着此螺旋线自圆盘上抛出后 ，就分散成很微小的液滴以平均速度沿着圆盘切径方向运动，同时液滴又受到地心吸力而下落 ，由于喷洒出的微粒大小不同。因而它们飞行距离也就不同 ，因此在不同的距离落下的微粒形成一个以转轴中心对称的圆柱体 。
②获得较均匀液滴的要求：a.减少圆盘旋转时的震动b.进入圆盘液体数量在单位时间内保持恒定c.圆盘表面平整光滑d.圆盘的圆周速率不宜过小 ，rmin=60m/s,乳（100-160m/s）若<60m/s，喷雾液滴不均匀 ，喷距似乎主要由一群液滴及沉向盘近处的一群细液滴组成 ，并随转速增高而减小。
③离心喷雾器的结构:要求 ：润湿周边长，能使溶液达到高转速，喷雾均匀，结构坚固、质轻 、简单、无死角 、易拆洗、有较大生产率 。
（3）气流式喷雾干燥法：
原理：湿物料经输送机与加热后的自然空气同时进入干燥器 ，二者充分混合，由于热质交换面积大，从而在很短的时间内达到蒸发干燥的目的 。干燥后的成品从旋风分离器排出 ，一小部分飞粉由旋风除尘器或布袋除尘器得到回收利用。
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